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Empadão de Carne

Quantidade: 6 pessoas

Ingredientes:

- 1/2 cubo de Caldo de Carne
- 750 gr de Carne picada
- 1 Cebola
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 ovos
- 50 gr de pão ralado
- Pimenta quanto baste
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de Salsa
- 2 tomates

Modo de Preparo (aproximadamente 2h):

Faça um refogado com o óleo, o tomate (sem pele e sem sementes) e a cebola picada e misture depois o resto dos ingredientes.

Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada.

Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto cozinhar).

Leve a forno médio (160º) durante 1 hora e meia, e depois de arrefecer desenforme-o.

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Arroz doce à Provença

Ingredientes:

- 150 g arroz
- 1 limão
- 3 ovos
- 5 dl leite
- 5 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de sopa açúcar baunilhado
- 2 colheres de sopa açúcar glacé
- 2 colheres de sobremesa passas de uva
- frutas cristalizadas
- licor de rum

Modo de preparo:

1. Numa caçarola com água a ferver, deite o arroz lavado e deixe cozer durante 10 minutos.
2. Numa taça, deite rum deixando aí macenar as passas e frutas cristalizadas, previamente cortadas em pedacinhos.
3. Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite sobre a arroz, mexendo sempre. Junte o açúcar e o açúcar baunilhado e deixe cozer. Retire do lume.
4. Parta os ovos separando as gemas e claras. Misture as gemas batidas com um pouco de leite. Bata as claras em castelo.
5. Escorra bem as passas e as frutas do licor e junte-as ao preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo com cuidado.
6. Unte com margarina uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela estearroz doce. Sobre a superfície, distribua em colheradas as restantes claras em castelo. Espalhe então o açúcar em pó.
7. Leve ao forno a dourar durante 8 minutos. Sirva depoisde frio.

Bife de Tira

1º - Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;

2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;

3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).

4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.

5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...

6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
7º - O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.

8º - Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)...

9º - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).

10º - Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla, a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).

Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima edição!

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Geladão de Abacaxi

Ingredientes:

- 1 abacaxi grande ou 2 pequenos
- 250g de açúcar
- 2 copos de água (500 mililitros)
- 2 pacotes de gelatina de abacaxi
- 300 mililitros de natas

Modo de Preparo:

Descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos tirando a parte dura do meio.
Junte numa panela o abacaxi, a água e o açúcar e leve ao fogo até que o abacaxi coza.
Acrescente as gelatinas e mexa até que se dissolvam completamente.
Depois junte as natas, mexa um pouco mais e retire do fogo.
Ponha numa tijela e depois de arrefecer leve à geladeira durante 4 horas.

Receita de Linguiça aberta

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Queijo pode prolongar a vida e evitar o câncer

"Ratos que consumiram espermidina tiveram menos casos de câncer e fibrose hepática"

Pesquisadores da Universidade Texas A&M, nos Estados Unidos, chegaram à conclusão, após experiências com ratos, que uma substância denominada espermidina, encontrada em queijos envelhecidos, cogumelos, grãos e nozes, pode prolongar a vida e prevenir males do fígado, como o câncer.

Publicado na revista Cancer Research, o estudo indica que houve aumento de 25% na longevidade dos ratos que consumiram essa substância, além de redução nos casos de câncer e fibrose hepática.

"Em seres humanos, isso significa que, em vez de uma média de 81 anos, as pessoas podem passar dos 100 anos. É um aumento drástico", disse o pesquisador Leyuan Liu, ressaltando, porém, que, para conseguir esses resultados, é necessário que a pessoa consuma a espermidina o mais cedo possível, ou seja, nos primeiros anos de vida.

Depois da descoberta, o próximo passo é testar a substância em humanos para confirmar sua eficácia e segurança.

Então, vamos prevenir com essa deliciosa receita que leva queijo!

Linguiça aberta

Rendimento: Três porções.

Ingredientes:

- 1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
- Alho e pimenta dedo de moça - cortado em pedaços
- Sal
- Vinho branco seco
- Queijo prato em fatias
- Cebola em rodelas
- Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados.
Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:
Refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a linguiça aberta.

Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.
Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Finalizar:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados.
Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Caipirinha de Melancia e Melão

Qualquer pessoa, em qualquer lugar, pode ter o puro espírito do Brasil. Alegria, espontaneidade, criatividade e vibração são algumas das características essenciais desse espírito. Eu resolvi destilar esse espírito e o transformar numa experiência única, moderna e sofisticada.

Aqui eu apresento algumas idéias de como misturar Cachaça para saborear o puro espírito do Brasil.

Ingredientes:

- 40 ml de Cachaça Pura
- 3 pedaços de melão espanhol (cor de laranja dentro)
- 2 pedaços de melancia
- 1 gomo de limão
- 1 colher de açúcar ou equivalente em adoçante

Modo de Preparo:

Amasse o melão e a melancia com o açúcar (ou adoçante).
Completar com a Cachaça, gelo e agitar em uma coqueteleira.
Esprema um gomo de limão por cima para azedar levemente num copo oldfashioned e sirva com mexedor.

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Caldo de Mexilhões Light

Ingredientes:

- 200 g de mexilhões;
- 2 colheres de sopa de natas;
- 1 gema de ovo;
- 3 grãos de pimenta branca;
- noz moscada em pó quanto baste;
- 1 colher de chá cheia de manteiga;
- 150 g de espinafres;
- 6 camarões;
- 1/2 colher de café de açafrão;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão;
- 600 g de caldo de marisco;
- 1 molhinho de salsa.

Modo de Preparo:

Lavar e esfregar muito bem os mexilhões.
Levar um tacho ao fogo com um pouco de água, os grãos de pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa.
Quando ferver, juntar os mexilhões para que abram.
Depois de abertos retire-os com cuidado da casca e reserve-os.
Lavar muito bem as folhas de espinafres e cortá-las finamente.
Levar a manteiga ao fogo num tacho e assim que derreter juntar os espinafres, deixando estufar um pouco em fogo brando mexendo de vez em quando.
Temperar com a noz-moscada e a pimenta.
Regar com o caldo e deixar ferver durante 5 minutos.
Passado esse tempo adicionar o açafrão, os camarões meio descascados deixando as cabeças e o mexilhão, deixar ferver mais 3 minutos.
Bater a gema de ovo com as natas.
Retire o tacho do lume e junte a mistura de natas mexendo bem para ligar.
Sirva quente polvilhado com um pouco de coentros picados.
Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.

Fonte: Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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Caldeirada de Mexilhões

Ingredientes:

- 2 kg de mexilhões;
- 2 cebolas;
- 1 copinho de azeite;
- 60 g de margarina;
- 1 copinho de vinho à Madeira;
- 1 raminho de salsa picada;
- Sumo de 1 limão;
- 3 tomates;
- Sal;
- Piripiri quanto baste.

Modo de Preparo:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piripiri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Fonte: Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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Mousse de Fruta

Ingredientes:

- 1 embalagem de gelatina vermelha (85 g)
- 100 ml de água gelada
- 100 ml de água fervida
- 1/2 xicara de chá de morangos picados
- 1/2 xicara de chá de pêssego picado
- 1 kiwi picado
- 1/2 xicara de chá de manga
- 1 copo de iogurte magro (150 g)
- 1 colher de café de adoçante líquido
- Sumo de 1/2 limão
- 1 clara
- Tiras finas da casca de 1 laranja

Modo de Preparo:

Dissolva bem a gelatina em 100 ml de água a ferver.
Acrescente 100 ml de água gelada.
Coloque na geladeira até ganhar consistência.

Bata muito bem o iogurte com o sumo de limão e o adoçante.
Bata a clara em castelo e misture-a com o preparado e a gelatina.
Divida em 6 tigelas e leve à geladeira por mais 2 horas.
Antes de servir misture com as frutas picadas.