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BIFE COM MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

- Alho: a gosto
- 2 Cebolas
- 5 colheres de sopa de Champinhons
- 1 colher de chá Farinha de trigo
- 1/2 Pimentão amarelo
- 1/2 Pimentão verde
- Sal: a gosto
- 2 colheres de sopa de Sumo de limão
- 1 Tomate
- 1/2 Kg de Vaca (bifes)

Modo de Preparo:

Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do limão.
Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando com água sempre que necessário para que não preguem, e vire-os até que fiquem dourados e o caldo da cozedura escuro e grosso.
Retire-os e coloque os pimentões picados e o tomate na frigideira e cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse.
Junte os champinhons e a farinha; misture bem e cozinhe por alguns segundos até engrossar.
Adicione os bifes e deixe no fogo até ferver.

Sirva em seguida.

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Doce Bom de goiaba Light

Ingredientes:

- 1 embalagem de 500 g de creme 0% matéria gorda
- 1/2 kg de poupa de goiaba ou outros frutos vermelhos
- 1 colher (sopa) canderel em pó, se a fruta não for doce.

Modo de Preparo:

No liquidificador coloque a fruta bem lavada e cortada, juntamente com o adoçante. Reduza a puré.
Envolva bem o puré de fruta com o creme.
Ponha no frigorífico durante umas horas.

Delicie-se!

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Boi Enrolado

Ingredientes:

- 5 bifes de miolo de alcatra
- 50g de paio picado em tiras
- ½ talo de aipo cortado em tiras
- Caldo de carne
- Louro em pó
- Pimenta malagueta
- ½ copo de vinho tinto seco
- ½ copo de shoyo
- ½ copo de água
- Alho e sal a gosto

Modo de Preparo:

Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo.
Prender bem com palitos.
Colocar na panela todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo.
Tirar os bifes e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída.
Voltar com os bifes para a panela e deixar ferver no molho por mais uns 5 minutos.

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Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:

- Costelinha de porco
- Bacon em pedacinhos
- 1/2 pimentão picadinho (de acordo com a quantidade de arroz)
- 1 cebola picadinha (ou mais dependendo da quantidade de arroz)
- Arroz (a quantidade você determina)
- Cheiro verde (de acordo com a quantidade de arroz)

Modo de Preparo:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem.
Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela.
Verificar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda).
Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela,
juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina).
Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar.
Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde.

Pode serservido com uma salada verde bem temperada.

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Cogumelos com Alho e Picante

Ingredientes:

- 900 g de cogumelos frescos ou de conserva;
- 2 pimentões vermelhos;
- 150 g de caldo de galinha;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho picadinhos;
- 4 colheres de sopa de sherry;
- 3 colheres de sopa de salsa picada;
- sumo de 1 limão;
- 1 colher de chá de paprika.
- Piripiri a seu gosto

Modo de Prepado:

Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.
Numa frigideira grande leve ao fogo o azeite para aquecer.
Frite os cogumelos por 5 minutos,
Retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.

Junte os pimentões antecipadamente limpos e cortados em pequenos pedaços, o sherry, o caldo de galinha, a paprika, o alho picado e o sumo de limão.
Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos.
Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.

Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.

Por:
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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Bolo mais que Bom

Ingredientes:

- 420 g de açúcar
- 200 g de farinha
- 180 g de manteiga
- 200 g de leite
- 5 ovos
- 150 g de coco ralado
- 200 g de chocolate granulado
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a cobertura:

- 1 tablete de chocolate amargo
- 1 pacote de natas

Modo de Preparo:

Bata muito bem, a manteiga, o açúcar e as gemas.
Adicione o leite, a farinha misturada com o fermento e bata,
Em seguida junte as claras em castelo alternando com o coco ralado e o chocolate granulado, misturando bem, mas sem bater.
Deite o preparado numa forma, bem untada com manteiga e polvilhado com farinha.
Leve ao forno médio por cerca de 50 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme:
Ponha numa caçarola as natas e o chocolate e leve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre até derreter.

Desenforme o bolo e barre com creme ainda quente.

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Salada Light

Ingredientes:

- 1 lata pequena de mistura de legumes
- 4 ou 5 espargos (de frasco)
- 1 lata pequena de milho doce
- Um pouco de pimentão vermelho cortado às tiras (vende-se em frascos)
- Um pouco de pepino cortado aos quadrados

Modo de Preparo:

Corte os espargos em três e coloque à volta do prato, intercalando com o pepino, previamente temperado com sal e cortado aos quadrados.
No centro do prato faça um "montinho" com os legumes enlatados e, em torno deste, coloque o pimentão cortado às tiras.
Entre o pimentão, os espargos e o pepino, coloque o milho doce.

Sugestão: Se preferir, coloque um ovo cozido e decore a seu gosto.

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Bacalhau Gratinado

Ingredientes:

- 400 g de bacalhau
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 batatas grandes
- l lata de leite evaporado
- l noz de manteiga
- uma pitada de pimenta e noz moscada.

Modo de Preparo:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.
Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.
Picam-se os alhos muito finos.
Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas.
Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos.
Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Conselho final:
Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

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Bacalhau no Forno à Antiga

Para 4 pessoas

Ingredientges:

- 4 postas de bacalhau, demolhadas
- 1,5 kg de batatinhas
- Sal a gosto
- 300 g de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- Salsa picada

Modo de Preparo:

Lave as batatinhas e leve-as ao fogo a cozinhar com pele em água temperada com sal;
Depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele.
Num tabuleiro, deite 100 g de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.
Regue com o restante azeite.
Leve a forno a 190º, por cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

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Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

- 700 g de bacalhau
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1,5 kg de batatinhas novas
- Óleo para fritar
- Sal, pimenta e colorau a gosto
- 200 gl de azeite
- Salsa picada
- Pão ralado quanto baste
- Alho picadinho

Modo de Preparo:

Demolhe o bacalhau para tirar o excesso de sal e leve-o ao fogo para cozinhar;
Depois escorra, retire a pele e as espinhas e desfie grosseiramente;
Descasque e pique os dentes de alho;
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas;
Descasque, lave e escorra as baratinhas;
Frite as batatinhas em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau;
Num tacho ou frigideira grand, leve ao fogo o azeite, junte o alho picado, e depois, as rodelas de cebola;
Mexa, deixe refogarem até começarem a querer dourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar.
Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até dourar e sirva de imediato.

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Souflé de Bacalhau

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

- 400 g de bacalhau demolhado
- l00 g de azeite
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 6 pãezinhos (carcaças)
- 6 ovos
- Sal e pimenta quanto baste
- Pão ralado quanto baste

Modo de Preparo:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem.
Num tacho, leve ao fogo o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até dourarem um pouco;
Misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem;
Retifique de sal e tempere com pimenta.

Entretanto, cozinhar o bacalhau, como habitualmente, e retire as peles e espinhas;
Esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal.
Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise.
Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (l60º), cerca de 40 minutos.
Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

Cod - o Príncipe dos Mares do Norte

Bacalhau

Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau.
Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola.
É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.

Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1m aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg.
O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.
Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska.

A pesca do bacalhau

Com 6-7 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten (2), região ao Noroeste do Mar da Noruega(1), onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau do mundo, especialmente no Mar de Barents.
87% do bacalhau que é consumido no Brasil tem sua origem na Noruega, país que é pioneiro no planejamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentração de um grande número de indústrias de transformação e por ter um dos principais portos de exportação.

Os peixes que são transformados em bacalhau

São cinco os peixes transformados em bacalhau (veja também Fotografias com os peixes, os respectivos tipos salgados e secos, e as formas de corte.)
O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau; a seguir o Saithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgados e secos. O quinto peixe é o Cod Gadus Macrocephalus , o Bacalhau do Pacífico ou do Alaska.

Mais informações podem ser encontradas na página dedicada aos diversos tipos de bacalhau comercializados no Brasil.

Iniciamos ontem as receitas feitas com esse peixe tão admirado e consumido durante a Semana Santa.

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Brandada de Bacalhau com Tomate

Semana Santa começou com o Domingo de ramos, e nós damos início às Receitas de Bacalhau.

Para 4 Pessoas

Ingedientes:

- 0,5 kg de batatas
- Sal e pimenta q.b.
- 0,5 kg de bacalhau
- l tomate maduro
- 2 gemas
- 2,5 dl de natas
- Manteiga para untar
- 10 g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Leve a cozinhar as batatas em água temperada com sal, depois escorra e transforme em puré.
Cozinhe igualmente o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie como para pastéis de bacalhau.
Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.
Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem.
Retifique de sal e tempere com pimenta.
Ponha o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem.  Sirva de imediato.

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Salada Diet com Molho de Uvas Passas

Ingredientes:

- Cenouras
- Tomates
- Pimentões verdes, vermelhos ou amarelos
- Uvas passas
- Leite evaporado

Modo de Preparo:

Lave os legumes e corte-os em tiras finas ou cubos grandes.
Em seguida, misture o leite às uvas passas.
Disponha este preparado por cima dos legumes e sirva de imediato!

Baby Beef

Ingredientes

- 1 miolo de alcatra
- Pimenta do reino
- Sal grosso
- Óleo de Soja

Modo de Preparo:

1º Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros;

2º Passe sal grosso por toda a carne, dos dois lados;

3º Espalhe uma camada fina de óleo de soja por toda a carne;

4º Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à gosto. Cuidado para não exagerar

5º Depois de levar à grelha (30 centímetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferência.

Fonte: Luiz Fernando Almeida Caixeiro

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Pastéis de Forno de Caju

Ingredientes:

Para a Massa: 
- 50 g de queijo parmeson ralado,
- 1 ovo inteiro,
- 3 colheres (sopa) de manteiga,
- 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada,
- Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 xícara de chá),

Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de carne básica de caju
- 2 colheres (sopa de requeijão)
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas,
- ½ xícara de castanhas de caju torradas e picadas,
- 1 gema,
- Tirinhas de azeitonas verdes para decorar,
- Queijo parmeson para polvilhar .

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque os quatros primeiros ingredientes da massa.
Misture muito bem e acrescente gradativamente a farinha de trigo até ficar na consistência de soltar das mãos.
Reserve.
Combine a carne básica de caju com o requeijão e azeitonas.
Abra a massa formando pequenos pastéis,
Recheie com o creme de caju e pedacinho de castanha.
Quando todos os pastéis estiverem prontos, pincele com a gema misturada com um pouquinho de manteiga derretida.
Decore cada um com uma tira de azeitona e polvilhe com o queijo.
Asse em forno pré-aquecido em assadeira untada e polvilhada com trigo.